Ma hope o ka pahu ʻana i ka waina, ʻaʻole ia e paʻa. E hele ana ia ma ke kaʻina hana mai ka wā ʻōpio→ ka makua→ ka ʻelemakule i ka wā. Hoʻololi kona maikaʻi i kahi ʻano parabolic e like me ka mea i hōʻike ʻia ma ke kiʻi ma luna. Ma kahi kokoke i luna o ka parabola ka manawa inu o ka waina.
Inā kūpono ka waina no ka inu ʻana, inā he ʻala, ʻono a i ʻole nā mea ʻē aʻe, ʻoi aku ka maikaʻi o nā mea āpau.
I ka hala ʻana o ka wā inu, hoʻomaka ka emi ʻana o ka maikaʻi o ka waina, me nā ʻala ʻala palupalu a me nā tannins maloʻo… a hiki ʻole ke ʻono hou ʻia.
E like me kou pono e hoʻomalu i ka wela (ka wela) i ka wā e kuke ai, pono ʻoe e hoʻolohe i ka wela o ka lawelawe ʻana i ka waina. Hiki i ka waina hoʻokahi ke ʻono ʻokoʻa i nā mahana like ʻole.
No ka laʻana, inā kiʻekiʻe ka wela, e ikaika loa ka ʻona o ka waina, e hoʻonāukiuki i ka ihu a uhi i nā mea ʻala ʻē aʻe; inā haʻahaʻa loa ka mahana, ʻaʻole e hoʻokuʻu ʻia ka ʻala o ka waina.
ʻO ka noʻonoʻo ʻana, ʻo ia ka ala ʻana o ka waina mai kona hiamoe ʻana, e ʻoi aku ka ikaika o ka ʻala o ka waina a me ka ʻono.
He ʻokoʻa ka manawa no ka noʻonoʻo ʻana mai ka waina a i ka waina. ʻO ka maʻamau, hoʻomaha ʻia nā waina ʻōpio no kahi o 2 mau hola, ʻoiai ʻo nā waina kahiko e hoʻomaha ʻia no ka hapalua hola a i hoʻokahi hola.
Inā ʻaʻole hiki iā ʻoe ke hoʻoholo i ka manawa e noʻonoʻo ai, hiki iā ʻoe ke ʻono iā ia i kēlā me kēia 15 mau minuke.
ʻO ka noʻonoʻo ʻana, ʻo ia ka ala ʻana o ka waina mai kona hiamoe ʻana, e ʻoi aku ka ikaika o ka ʻala o ka waina a me ka ʻono.
He ʻokoʻa ka manawa no ka noʻonoʻo ʻana mai ka waina a i ka waina. ʻO ka mea maʻamau, hoʻomaha ʻia nā waina ʻōpio no kahi o 2 mau hola, ʻoiai ʻo nā waina kahiko e hoʻomaha ʻia no ka hapalua hola a hoʻokahi hola. Inā ʻaʻole hiki iā ʻoe ke hoʻoholo i ka manawa e hoʻomaha ai, hiki iā ʻoe ke ʻono i kēlā me kēia 15 mau minuke.
Eia kekahi, ke kānalua nei au inā ua ʻike ʻoe i ka wā e inu ai mākou i ka waina, ʻaʻole pinepine mākou i piha i nā aniani.
ʻO kekahi kumu o kēia, ʻo ka hoʻopili piha ʻana i ka waina me ka lewa, hoʻoheheʻe lohi, a kū i ke kīʻaha.
ʻO ka hui pūʻana o ka meaʻai a me ka waina e pili pono i kaʻono o ka waina.
No ka hāʻawi ʻana i kahi hiʻohiʻona maikaʻi ʻole, kahi waina ʻulaʻula piha piha i hui pū ʻia me ka iʻa iʻa mahu, ʻo nā tannins i loko o ka waina e hui pū me ka iʻa iʻa, e lawe mai ana i kahi ʻono ʻeleʻele maikaʻi ʻole.
ʻO ke kumu kumu o ka hui ʻana o ka meaʻai a me ka waina ʻo "waina ʻulaʻula me ka ʻiʻo ʻulaʻula, waina keʻokeʻo me ka ʻiʻo keʻokeʻo", waina kūpono + meaʻai kūpono = leʻaleʻa ma ka piko o ke alelo.
ʻO ka protein a me ka momona i loko o ka ʻiʻo e hoʻohaʻahaʻa i ka manaʻo astringent o ka tannin, aʻo ka tannin e hoʻopau i ka momona o ka ʻiʻo a loaʻa ka hopena o ka hoʻomaha ʻana i ka momona. Hoʻopiha nā mea ʻelua i kekahi i kekahi a hoʻonui i ka ʻono o kekahi i kekahi.
Ka manawa hoʻouna: Jan-29-2023