ʻO ka waina ʻulaʻula he ʻano waina. He mea maʻalahi nā mea hana o ka waina ʻulaʻula. He waina hua ia i hana ʻia ma ka fermentation maoli, a ʻo ka mea nui loa i loko o ka wai waina. ʻO ka inu ʻana i ka waina ke lawe mai i nā pono he nui, akā aia kekahi mau mea e makaʻala.
ʻOiai makemake nui ka poʻe e inu i ka waina ʻulaʻula i ke ola, ʻaʻole hiki iā lākou a pau ke inu i ka waina ʻulaʻula. I ka wā e inu ai mākou i ka waina, pono mākou e makaʻala i ka pale ʻana i kēia mau hana ʻehā, i ʻole e pau ka waina ʻono i loko o kā mākou aniani.
Mai mālama i ka mahana lawelawe
I ka wā e inu ai i ka waina, pono ʻoe e hoʻolohe i ka mahana o ka lawelawe. ʻO ka mea maʻamau, pono e hoʻomaloʻo ka waina keʻokeʻo, a ʻoi aku ka haʻahaʻa o ka lawelawe ʻana o ka waina ʻulaʻula ma mua o ka wela o ka lumi. Eia nō naʻe, nui ka poʻe e hoʻokuʻu nui i ka waina, a i ʻole e paʻa i ka ʻōpū o ke aniani i ka wā e inu ai i ka waina, ʻo ia ka mea e kiʻekiʻe ai ka wela o ka waina a pili i kona ʻono.
I ka inu ʻana i ka waina ʻulaʻula, pono ʻoe e noʻonoʻo mua, no ka mea ke ola nei ka waina, a haʻahaʻa loa ka degere oxidation o ka tannin i loko o ka waina ma mua o ka wehe ʻana i ka hue. Hoʻopaʻa ʻia ka ʻala o ka waina i loko o ka waina, a ʻono ka ʻawaʻawa a me ka hua. ʻO ke kumu o ka noʻonoʻo ʻana, ʻo ia ka mea e hanu ai ka waina, e hoʻomoʻi i ka oxygen, e hoʻoheheʻe piha ʻia, e hoʻokuʻu i ka mea ʻala maikaʻi, e hōʻemi i ka astringency, a e ʻono a palupalu ka waina. I ka manawa like, hiki ke kānana ʻia ka sediment kānana o kekahi mau waina waina.
No nā waina ʻulaʻula ʻōpio, he pōkole ka wā kahiko, ʻo ia ka mea e pono ai ke noʻonoʻo. Ma hope o ka hana ʻana o ka micro-oxidation sobering up, nā tannins i loko o nā waina ʻōpio hiki ke hoʻonui ʻia. Hoʻopau ʻia nā waina kahiko, nā waina awa kahiko a me nā waina i kānana ʻole ʻia i mea e wehe pono ai i ka lepo.
Ma waho aʻe o ka waina ʻulaʻula, hiki ke hoʻohaʻahaʻa ʻia ka waina keʻokeʻo me ka nui o ka waiʻona. Ma muli o ke anu o kēia ʻano waina keʻokeʻo i ka wā e puka mai ai, hiki ke hoʻomaʻamaʻa ʻia e ka decanting, a i ka manawa like e hoʻopuka ai i kahi ʻala hōʻoluʻolu.
Ma waho aʻe o ka waina ʻulaʻula, hiki ke hoʻohaʻahaʻa ʻia ka waina keʻokeʻo me ka nui o ka waiʻona.
ʻO ka maʻamau, hiki ke lawelawe ʻia ka waina hou ma kahi o ka hapalua hola ma mua. ʻOi aku ka paʻakikī o ka waina ʻulaʻula piha. Inā pōkole ka manawa mālama, e ikaika loa ka ʻono tannin. Pono e wehe ʻia kēia ʻano waina i ʻelua mau hola ma mua, i hiki ai i ka wai waina ke hoʻopili piha me ka lewa e hoʻonui ai i ka ʻala a me ka wikiwiki o ka oʻo ʻana. ʻO nā waina ʻulaʻula aia wale nō i ka wā oʻo ʻana he hapalua hola a i hoʻokahi hola ma mua. I kēia manawa, piha ka waina a me ke kino piha, aʻo ia ka manawaʻono maikaʻi loa.
ʻO ka'ōlelo maʻamau,ʻo kahi kīʻaha waina maʻamau he 150 ml no ke aniani,ʻo ia hoʻi, ua nininiʻia kahi'ōmole waina maʻamau i 5 mau aniani. Eia naʻe, ma muli o nā ʻano like ʻole, nā mana a me nā kala o nā aniani waina, paʻakikī ke hiki i ka 150ml maʻamau.
Wahi a nā lula o ka hoʻohana ʻana i nā ʻano kīʻaha like ʻole no nā waina like ʻole, ua hōʻuluʻulu ka poʻe ʻike i nā kikoʻī maʻalahi o ka ninini ʻana: 1/3 o ke aniani no ka waina ʻulaʻula; 2/3 o ke aniani no ka waina keʻokeʻo; , Pono e ninini mua i ka 1/3, ma hope o ka emi ʻana o nā ʻōpū i loko o ka waina, a laila e hoʻomau i ka ninini ʻana i loko o ke aniani a hiki i ka 70% piha.
Hoʻohana pinepine ʻia ka huaʻōlelo "ʻai i ka ʻiʻo me ka waha nui a inu me ka waha nui" e wehewehe i nā heroic heroic ma ke kiʻiʻoniʻoni Kina a me ke kīwī a i ʻole nā moʻolelo. Akā, e inu mālie i ka wā e inu ai i ka waina. ʻAʻole pono ʻoe e paʻa i ke ʻano o "hana nā mea āpau i ka maʻemaʻe a ʻaʻole loa e ʻona". Ina pela, ua kue loa ia i ka manao mua o ka inu waina. E inu i ka waina, e ʻono mālie, e hoʻopiha i ka waha holoʻokoʻa i ka ʻala o ka waina, a e ʻono pono.
Ke komo ka waina iloko o ka waha, e pani i na lehelehe, e hilinai iki i ke poo imua, e hoohana i ka oni ana o ke alelo a me na io o ka maka e hoonaueue ai i ka waina, a i ole e hamama iki ka waha, a e hanu malie. ʻAʻole kēia e pale wale i ka kahe ʻana o ka waina mai ka waha, akā e ʻae pū i nā mahu waina e komo i hope o ka lua ihu. I ka pau ʻana o ka loiloi ʻono, ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻai ʻana i kahi liʻiliʻi o ka waina a kuha i ke koena. A laila, e palu i kou mau niho a me loko o kou waha me kou alelo e ʻike i ka ʻono hope.
Ka manawa hoʻouna: Jan-29-2023